柿豚と柿のハム作り

リバーワイルド杉さんの好意により、昨年末に出来上がった柿豚の肉と柿の実を使って作るウィンナーの試作のお手伝いをさせてもらいました。ウィンナーのベースとなる物に刻んだ柿の実をいれ、よく混ぜて腸詰めにしました。柿を食べて育った豚の肉と柿がどういうウィンナーになるか本当に楽しみです。初めてのハム作り、加工という事いい経験と勉強がが出来ました。
柿豚と柿のドライフルーツにしたものを使って、杉さんに試作して頂いたハムです。ぷりぷりのハムの中に柿のサクサクした食感。柿の風味がなかなか外に出にくいですが、充分美味しいハムでした。柿をいろんな形で食べてもらえる様、加工の面も勉強したいと思います。杉さん、柿い入りのハムの試作をしてもらったり､ハムの加工のお手伝いをさせてもらったりとありがとうございます。