柿之屋通信

柿豚と柿のハム作り

リバーワイルド杉さんの好意により、昨年末に出来上がった柿豚の肉と柿の実を使って作るウィンナーの試作のお手伝いをさせてもらいました。ウィンナーのベースとなる物に刻んだ柿の実をいれ、よく混ぜて腸詰めにしました。柿を食べて育った豚の肉と柿がどういうウィンナーになるか本当に楽しみです。初めてのハム作り、加工という事いい経験と勉強がが出来ました。
柿豚と柿のドライフルーツにしたものを使って、杉さんに試作して頂いたハムです。ぷりぷりのハムの中に柿のサクサクした食感。柿の風味がなかなか外に出にくいですが、充分美味しいハムでした。柿をいろんな形で食べてもらえる様、加工の面も勉強したいと思います。杉さん、柿い入りのハムの試作をしてもらったり､ハムの加工のお手伝いをさせてもらったりとありがとうございます。

柿豚の完成！

秋も深け冬になりつつあるこの時期。柿ももう収穫の終盤を迎えようとしています。この時期にやっと柿を食べさせた豚が豚肉として仕上がりました。　今年の夏に、養豚業リバ－ワイルド杉さんが豚に柿を食べさせて柿豚を作りたいと話をしてから、秋になり9月に収穫できる柿(西村早生)から約２ヶ月半豚に柿を食べさせてもらいました。どういう肉質になるのか杉さんも予想が付かなかったようですが、仕上がりの肉質を見ていい感じだと頷いていました。
リバ－ワイルドの堆肥で育った柿を豚が食べるって面白い循環ですよね。私は焼いて食べましたが、とても柔らかく豚肉に甘みを感じました。
これから、いろんな所でいろんな人に食べてもらえるよう活動していこうと思います。